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皇冠“guan”登(deng)1登2登《deng》3网址(www.hgw6666666.com)7个6:大暑,宜手撕咸『xian』鸡

admin2021-07-2438

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原创 大吉大利 美食台

今日是大暑。老话儿说“小暑不算热,大暑正伏天”,大暑是夏日最后一个节气,它预示着整年最热、最湿的时刻要来了,人人不仅要防暑降温,也要注重祛湿。

都说“伏天一只鸡,一年好身体”,昔人以为吃鸡可以祛湿补气,强身健体,因此江南区域就有了“头伏火腿二伏鸡”的食俗。大暑正值中伏,吃鸡进补最为相宜。

今天禀享的手撕咸鸡是江南区域的传统冷菜,客家人也称“家乡咸鸡”或“外婆鸡”。皮脆肉香,口感清凉,最适合炎热的炎天。

睁开全文

做手撕咸鸡首选草鸡,它的肉质更紧致,油脂较少,做成冷菜口感也更清新。

我们先来制作腌制鸡肉用的花椒盐。炒锅烧热,先将食盐炒热,随后加入花椒、八角、香叶同炒,等盐的颜色微微发黄就可以关火了。

花椒盐炒好就来腌制鸡肉。将草鸡洗净,擦干水分,用花椒盐和葱姜平均涂抹在鸡的外面。

一边涂抹一边做推拿,内外都平均涂好,将葱姜塞在鸡内腔里,盖上保鲜膜,常温状态腌制两小时。

一只咸鸡想获得一张弹脆的皮,必须经由“冰火两重天”的历练,接下来,我们给鸡烫皮!

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腌好的草鸡先要里里外外洗濯一遍,冲掉外面的调料,擦干水分。烧一锅开水,揪住鸡脖子,把身体浸在开水中烫皮。烫的时刻不停用开水浇淋鸡皮,待鸡皮外面缩短紧致就迅速捞出。

烫好的鸡要迅速放入冰水中冷却。急速降温可以使鸡皮口感更脆,也能保证皮的完整。

再烧一锅开水,加入葱、姜、黄酒和冷却的鸡,大火烧开后,转小火炖15分钟,捞出晾凉。

将鸡沿着脊背一分为二,取下整皮,将鸡皮切成手指宽的条。

鸡拆骨,将鸡肉撕成丝,加入适量鸡粉、食盐、熟芝麻、香油拌匀。

鸡肉经由腌制原本就有味道,以是这一步的调料不宜过多,可凭证自己的口味做适当调整。

拌好的鸡肉装盘塑形,将切好的鸡皮盖在鸡肉上,这道手撕咸鸡就完成了。

手撕咸鸡白嘴吃就足够鲜,也可以搭配大厨的蘸料增香:鸡粉10g、沙姜粉10g加入适量葱油调匀,“定制蘸料”就做好了。这调料味道不重,为鸡肉增香的同时丝绝不抢戏。

草鸡只经花椒盐简朴腌制,调味十分清新,能吃到鸡肉原汁原味的鲜。最妙的照样口感,紧致弹牙有嚼劲,鸡皮弹脆清凉,一盘菜上桌,没几分钟就光盘。

这道手撕咸鸡是大厨的特长菜,我们照着食谱复刻了一版,味道口感虽不算一模一样,至少也有七、八分像,想在家里露一手,绰绰有余!

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