好吃的酸辣地皮『pi』菜，可惜北‘bei’方的朋友们可能都没见过哦~

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前几“ji”天更新了暖气下要吃的冰凉粉，气得南方没有暖气的朋友们不轻啊，今天也来让北方的朋友们羡慕一下，酸辣地皮菜，真的是爽口酸辣，下饭下酒，总是怎么吃都很开心啊~就是北方真的很难找到这个菜，俗名又叫地木耳，雷公菜，在南方下了雨以后路边或者是沟边就会长出来。

首先我们要用的食材，就是这个地皮菜，清洗干净；我爱吃肉所以就爱放点肉沫，你们不‘bu’吃肉的可以不放，纯粹做成一道素菜，红辣椒剁成烂泥就是剁辣椒了，大蒜叶子切成小小的，大蒜剥好，切成蒜沫。

锅烧热，不用加油，直（zhi）接放入地皮菜，用筷子在锅中稍微给他干炒一下，这一步的目的其实就是把水气给他炒干一点，吃起来会更香。

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有点干了，就盛出来放在一边备用就行。然后净锅加入菜籽油，先放入肉沫【mo】在锅【guo】中炒散，翻炒出香味以后，加入蒜末、剁辣椒一起煸炒。

炒香以后，加点老抽翻炒均匀上色，然后倒入大蒜叶子，放入地皮菜，在锅中先翻炒均匀。

地皮菜特别容易（yi）粘锅，所以火力一定不要太大，勤翻动，再加一点生抽，如果你的剁辣椒是买的那种瓶装一般都有盐味，就不用放盐了，如果你跟我一样是自己剁的辣椒，就这时候加点盐，继续翻炒。炒的过程中很可能会出水，因为地皮『pi』菜水汽比较大，一点要多炒一会儿，给炒干一些，最后加点蒸鱼豉<>油，翻炒均匀表面油亮，就可以出锅装盘了。

这个菜真的是十『shi』分的下饭，且做{zuo}起来很简单，南方人的福利~
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