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新2网址:做红烧排骨时,这1点顺序千万别弄错,不然颜色不鲜亮肉还发苦!

admin2021-12-2627新2最新网址

做红烧排骨时,这1点顺序千万别弄错,不然颜色不鲜亮肉还发苦!

说起红烧排骨,很多人的口水都要流下来了,它色泽鲜亮,而且味道带一点甜味,吃起来特别美味,特别是配米饭的时候一次能吃三大碗米饭,可是红烧排骨好吃却非常的难做,做不好的话,颜色不鲜亮,肉还发苦,白白浪费一顿食材也就算了,更重要的是厨艺也会受到质疑,其实做红烧排骨的时候,顺序非常重要,特别是这一点顺序千万别弄错,不然颜色不鲜亮,味道还发苦!

食材:,葱,姜,蒜

调料:盐,生抽,老抽,料酒,白糖,鸡精。

【具体做法】

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1、选材,一份好吃的食物,选材也是很关键的!其实做红烧排骨的时候,大家都会选用肋排,但是肋排也分前后的,前排的肉质会更嫩一些,后排的肉质吃起来更筋道,这个就看你个人的口味了!买回来之后切成小块,洗净然后浸泡。时间大约为2个小时左右,将里面的血水浸泡出来,吃起来才会更好!

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2、焯水,在厨师看来焯水是非常重要的一个环节,因为焯水影响着菜肴的色香味,特别是着色,就比如青菜和西兰花焯水的时候,加入少许的食用油和盐,焯水之后的颜色更鲜亮,吃起来也会更好吃,肉肉焯水的原因是为了煮出里面的血水和杂质,大家都知道肉肉焯水的话,就会起一层浮沫,这层浮沫就是肉肉里面的杂质,所以说焯水这一步是至关重要的!偷偷告诉大家个小妙招,肉肉焯水的时候一定要冷水入锅,这样才能做出来更好吃的味道!

3、焯水之后捞出冲洗干净,沥干水分,然后起锅烧油,热锅凉油,下入葱姜蒜,爆出香味之后倒入排骨进行煸炒,煸炒至排骨变色,散发出焦香味,倒入生抽老抽进行调色,加入冰糖炒,炒至上色之后,加入开水,要淹没排骨为止!很多人分不清生抽和老抽的区别,其实生抽颜色浅,更多用于凉拌菜,主要用来提鲜,而老抽颜色深,主要用于上色,味道特别浓郁,各有各的优点!

4、倒入开水之后,盖上盖子,开始大火烧开,转中小火慢炖,熬制汤汁浓稠的时候,开始加入盐,鸡精进行调味,调好味道之后,猛火收汁即可!一道好吃又好看的红烧排骨就做好了!

【注意事项】

1、排骨焯水之后一定要煸炒,厨师界流传这么一句话“肉要煸透,鱼要煎香”就是说在做肉的时候,一定要将肉煸炒透,将里面的肥油煸炒出来,这样做出来味道才会更香更好吃!

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